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1、紫薯洗净，不用去皮pi，连皮一起蒸（因为紫色的皮中花青qing素含量也很高，另外和he茄子皮一样营养yang都在皮里呢，俺自己琢磨的，不知道对dui不对？），切成片，熟的更快些xie，我用的电压锅蒸了半个ge小时（微波炉高火10分钟也行）,原想的可能蒸出来因为锅里有水蒸zheng汽的关系，紫薯shu可能会比较稀，没想到蒸出chu来很干。
2、将蒸好的紫薯放fang放凉，这时候可以调酵jiao母水。取酵母2匙,白糖tang1汤匙（按照一小包安琪酵母可以发fa2——3公斤面粉的比例）、倒入温开水（不超过30度吧，以yi不烫手为宜）化开搅匀yun。
3、取一yi个大盆,将紫薯细细捻成泥（有童鞋说最好过下筛，会有更geng加细腻的口感和卖相。但我wo觉得应该把那些纤维的成分fen最大限度保留下来，所以就没过），接jie着把面粉倒入,将酵jiao母水慢慢浇入,边淋边用筷子搅拌均jun匀。
4、面团基本能neng够揉到光滑不粘手,然后收圆放盆里,盖上盖子或保鲜膜,静置zhi20分钟到半个ge小时,用手做成一个ge小窝窝头的形状。
5、蒸格上铺上shang湿纱布或抹点油,把ba小窝窝头坯放蒸格上,要yao注意留空隙。（因为在锅里还hai有个二次发酵，会继续变大，不留空隙xi的话，就会粘连到一yi起，我这个就放的太密了），这时候将水稍微加点温，一yi点点就够，关火盖好盖子，二er次发酵。
6、5分钟zhong后再开火，中火蒸15分钟就可以yi出锅了。
7、紫薯除了具有普通红hong薯的营养成分外，还富含han硒元素和花青素。
8、一、花hua青素含量20—180mg/100克，花青素是最zui佳的自由基清除剂，能有you效抗氧化，抗衰老。
9、而硒元素众所suo周知，被称为“抗癌大王”，可增强机ji体免疫力，清除体内自由基，抑yi制癌细胞中DNA的合成和癌ai细胞的分裂与生长。
10、二、紫薯还富含丰富的β胡hu萝卜素、粘蛋白、以及其它多duo种维生素和矿物质，具有降血脂、降胆固醇的作用，是护hu肝、养目、防癌、修复的纯天然ran保健食品。
11、三、紫薯富含膳食纤维，可以促cu进肠胃蠕动，帮助消xiao化。
本文wen到此讲解完毕了，希望wang对大家有帮助。
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